今日の満点クッキング

ロールキャベツというと洋風の料理ですが、中の具を豆腐にし、和風の出しを使ってさっぱりと仕上げます。フルーツの盛り合わせをご一緒にどうぞ。

◆和風ロールキャベツ〈1人分164kcal〉〈材料４人分〉 　木綿豆腐…………………２丁 　キャベツ………………大12枚 　海老……………………５匹 　　酒………………………小１ 　山芋………………………50g 　卵白……………………１個分 　人参………………………20g 　きくらげ…………………５g 　(a) 　　出し汁…………７カップ 　　酒……………………大２ 　　塩……………………小１ 　　醤油…………………大２ 　　砂糖…………………大２ 木綿豆腐は重しをして30分程おき、水気をきる。 キャベツは芯をくり抜き、大きな鍋でそのまま茹で、１枚ずつはがす。 ２の固い部分をそぎ取って細かく刻む。 １を手で細かくつぶす。 海老は背わたを除いて酒をまぶし、細かく刻む。 山芋はすりおろす。 ４～６と卵白をミキサーにかけ、よく混ぜる。 人参の千切り、水で戻したきくらげの千切りと３を７に混ぜ、12等分する。 ８をキャベツで包み、煮立てた(a)の中にそっと入れ、中火で煮込む。 ◆柚子きんぴら〈1人分74kcal〉〈材料４人分〉 　ごぼう……………………50g 　れんこん…………………60g 　酢…………………………少々 　人参………………………30g 　赤唐辛子…………………１本 　胡麻油……………………大１ 　砂糖………………………大１ 　醤油…………………大1・1/2 　出し汁…………… 1/2カップ 　柚子…………………… 1/2個 　炒り胡麻…………………大１ ごぼうは皮をこそげてささがきに、れんこんはイチョウ切りにする。ともに酢水にさらしてアクを抜き、水気をきる。 人参は千切りにする。 赤唐辛子は種を除いて細かい輪切りにする。 小鍋に胡麻油と３を熱し１・２を入れてサッと炒め、全体に油をからめる。 砂糖・醤油・出し汁の順に加え、中火で煮汁がなくなるまで煮る。 すりおろした柚子の皮と炒り胡麻を加えてサッと混ぜ、小鉢に盛り付ける。