今日の満点クッキング

「吹き寄せスープ」はきのこの旨味がたっぷり含まれたスープで、秋の味覚と共に秋の風情もお楽しみいただける一品です。ポテトサラダを組み合わせてください。

◆吹き寄せスープ〈1人分47kcal〉〈材料４人分〉 　生椎茸……………………４枚 　えのき茸……………… 1/2袋 　しゃきんこ…………１パック 　人参………………………２cm 　銀杏………………………８粒 　さつま芋…………………２cm 　水…………………５カップ 　　スープの素……………１個 　塩…………………………少々 　胡椒………………………少々 　柚子…………………… 1/2個 生椎茸は石づきを除いて厚めの薄切りにし、えのき茸は根元を切り落とし、しゃきんこは1本ずつほぐす。 人参は薄切りにして茹で、もみじ型で抜く。 銀杏は殻から取り出して茹で、渋皮をむく。 さつま芋は薄く切り、イチョウ型で抜き、蒸しておく。 水を沸騰させ、スープの素を入れて溶かし１を加えて火を通し、塩・胡椒で味をととのえる。 器に５を注ぎ２・３・４を彩りよく盛り付けて、くし形に切った柚子を添える。 ★「吹き寄せ」というのは、日本料理の手法で、秋から冬にかけての情景を表したものです。風で吹き寄せられた木の葉のイメージで彩りよく盛り付けられます。 ◆ゆで豚のリンゴソース〈1人分362kcal〉〈材料４人分〉 　豚ロース（塊）………… 400g 　生姜……………………１かけ 　葱…………………………１本 　リンゴ……………………１個 　(a) 　　白ワイン……………大２ 　　バター………………小２ 　　塩……………………少々 　　胡椒…………………少々 　クレソン…………………８本 　プチトマト………………８個 豚肉にたこ糸を巻く。 熱湯に生姜の薄切りと葱のブツ切りを入れ１も加えて茹で、冷めてから薄切りにする。 リンゴは皮をむいて芯を取り、すりおろして(a)を加えて煮込む。 お皿に２を盛り付け３のソースをかけ、クレソン・プチトマトを添える。