今日の満点クッキング

「揚げ出し豆腐」は、揚げてから食事までに時間がある場合、片栗粉の代わりに小麦粉を使用するとよいです。「長芋とリンゴの酢の物」は、時間のある場合、冷蔵庫で冷やしてください。

◆牛肉入り味ご飯〈1人分470kcal〉〈材料４人分〉 　牛肉…………………… 150g 　ゴボウ………………… 100g 　人参………………………３cm 　しめじ…………… 1/2パック 　油揚げ……………………２枚 　グリンピース……………大２ 　サラダ油…………………大１ 　醤油………………………大４ 　みりん……………………大４ 　酒…………………………大４ 　出し汁……………………適宜 　米……………………２カップ 牛肉は一口大に切り、ゴボウ・人参はささがきにする。しめじは石づきを取り、１本ずつはずしておく。油揚げは短冊切りにし、湯通しして油抜きをし、よく絞っておく。 熱した鍋に油をなじませて牛肉を炒め、色が変わったら、ゴボウを炒め、少しやわらかくなったら、人参・しめじ・油揚げを加え炒め、人参・ゴボウがやわらかくなったら、調味料を加えて具と汁を分け、汁を冷ます。 かした米に２を加え、出し汁で水量を調節し、炊飯器で炊く。 ◆揚げ出し豆腐〈1人分246kcal〉〈材料４人分〉 　豆腐……………………１丁 　　片栗粉…………………適宜 　揚げ油……………………適宜 　(a) 　　醤油…………………大１ 　　みりん………………小２ 　　出し汁……… 1/4カップ 　葱…………………………１本 豆腐は４等分し、斜めにおいたまな板に並べ、しばらくおいて水気をきる。 １に片栗粉をまぶし、180℃の油で揚げる。 (a)を鍋に入れ、一煮立ちさせる。 器に２をのせ３をかけ、小口切りの洗い葱をのせる。 ◆長芋とリンゴの酢の物〈1人分97kcal〉〈材料４人分〉 　長芋…………………… 200g 　リンゴ……………………１個 　(a) 　　酢……………………大３ 　　塩……………………小１ 　　砂糖…………………大３ 長芋は斜めの粗い千切りにし、酢水につけてザルにあげる。 リンゴも同様の大きさに切り、塩水につけてザルにあげる。 ボウルに(a)を混ぜて合わせ酢を作り１・２を和える。