今日の満点クッキング

今日は「五目おこわ」と「鯵のぬた」をご紹介します。五目おこわは秋の味覚をふんだんに使用した秋を感じる一品です。切りこんぶの煮物をご一緒にどうぞ。

◆五目おこわ〈1人分842kcal〉〈材料４人分〉 　もち米……………２カップ 　　米…………………２カップ 　ささげ…………… 1/2カップ 　栗…………………………12粒 　銀杏………………………16粒 　鶏胸肉……………… 150g 　　塩………………………少々 　　酒………………………小１ 　しめじ………………１パック 　醤油………………………少量 　塩……………………… 小1/2 米類はといで、もち米はぬるま湯に、米は水につけて30分以上おいておく。 ささげは水洗いして鍋に入れ、かぶる位の水を加えて火にかけ、沸騰したら、茹で汁を捨て、再びかぶる位の水を加え、20分程煮て火を止めておいておく。 栗は皮と渋皮をむき、大きいものは2、3個に割る。（前日から水に漬けておくとよいでしょう） 銀杏は殻を割り、塩を加えた湯の中で転がしながら薄皮をむく。 鶏肉は一口大に切り、塩と酒をからめておく。しめじは石づきを落とし、バラバラにほぐしておく。 熱した金網でしめじを焼き、醤油をからめておく。 蒸し器に布巾を広げ、水気をきった１・２・３を入れ、強火にかける。ささげの煮汁に塩を加えたもので、時々打ち水をしながら40分程蒸す。 鶏肉を加えてさらに15分蒸し、銀杏・しめじを加えて一蒸しし、火を止める。 ◆鯵のぬた〈1人分77kcal〉〈材料４人分〉 　鯵…………………………２匹 　塩…………………………適量 　酢…………………………適量 　葱…………………………２本 　醤油………………………大１ 　(a) 　　赤味噌………………大２ 　　砂糖……………大1・1/2 　　酢………………大1・1/2 鯵は３枚に卸し、塩水で洗って多めの塩をまぶしてしばらくおく。水洗いして酢をひたひたにかけて30分おいておく。 葱は４cm長さにざく切りし、熱湯でさっと茹でて醤油をからめて水気を絞る。 すり鉢で(a)をよくすり混ぜる。 鯵の皮をむき、細切りにし２と盛り合わせて３をかけていただく。