今日の満点クッキング

「アサリと卵のあんかけ」は形をととのえて焼き上げず、卵が固まりかけたら器に盛り付けて、あんをかけるだけの簡単クッキングです。ほうれん草のお浸しを組み合わせてください。

◆アサリと卵のあんかけ〈1人分153kcal〉〈材料４人分〉 　卵………………………４個 　アサリ（むき身）…… 150g 　干し椎茸………………４枚 　ほうれん草………… 1/2束 　サラダ油………………大１ 　(a) 　　酒…………………大１ 　　塩……………… 小1/4 　　醤油………………大１ 　(b) 　　スープ………１カップ 　　酒…………………大１ 　　塩……………… 小1/3 　　片栗粉……………小２ 　生姜…………………１かけ 卵を軽くほぐし、塩・こしょうする。 アサリはザルに入れ、塩を少しふって軽くもみ、流水で洗う。 干し椎茸は水で戻し、細切りする。 ほうれん草は軽く茹でて流水で冷まし、３cm長さに切って水気を絞る。 中華鍋を熱して油をなじませ、アサリを軽く炒め、椎茸を加えて(a)で味をととのえ４も加え混ぜて卵を流し込み、一息おいて底の方から大きくかき混ぜ、卵が固まりかけたら、お皿に移す。 鍋に(b)を合わせ火にかけ、とろみがついたら生姜の絞り汁を加え混ぜ５にかける。 ◆鯵さんが焼き〈1人分145kcal〉〈材料４人分〉 　鯵………………………８尾 　葱………………………１本 　生姜…………………１かけ 　赤味噌…………………50g 　酒………………………大２ 鯵は三枚に卸して腹骨と皮を除き、出刃包丁で細かくたたく。 葱はみじん切りにし、生姜はすりおろす。 １に２と味噌・酒を加え混ぜる。 ハマグリやアワビの殻、または、小さなお皿に盛り付けて、オーブントースターで７分位焼く。 ★味噌には材料の臭みを消し、さらに味噌特有の香りを素材に移して料理の風味を良くする作用があり、魚介類の調理に適しています。