今日の満点クッキング

里芋はそのものにうま味があるので、昆布で補いをしていただければ、出し汁を必要としないくらい深い味になる野菜です。さわらの西京焼きを組み合わせてください。

◆子芋と海老の煮物〈1人分106kcal〉〈材料４人分〉 　子芋………………… 500g 　塩………………………少々 　海老……………………４尾 　(a) 　　出し汁………２カップ 　　酒…………………大１ 　　みりん……………大２ 　　砂糖…………… 大1/2 　　塩……………… 小1/2 　　薄口醤油…………大１ 　柚子……………………適量 子芋はタワシでこすって水洗いし、上下を切り落とし、皮を縦に六角形になる様にむき、（包丁でこそげとるようにしてもよい）塩水につけてぬめりを取る。 鍋に子芋とたっぷりの水と塩を入れて火にかけ、沸騰したら茹でこぼし、水洗いをする。その後、水から茹ではじめて茹でこぼす作業を３〜４回繰り返して、ぬめりを取る。 海老は背わたを取り、頭と殻を取り除いて３つに切る。 柚子の皮は千切りにする。 鍋に(a)を煮立て３を入れてさっと煮て取り出し２を入れて15分程弱火でことこと煮込む。 子芋がやわらかくなったら、海老を再び鍋に戻し、1〜2分煮込み、器に盛りつけ柚子を散らす。 ◆ワカメとじゃこの酢の物〈1人分49kcal〉〈材料４人分〉 　ワカメ（戻したもの）…120g 　ちりめんじゃこ………50g 　胡瓜………………… 1/2本 　糸がつお………………少々 　(a) 　　出し汁……………大２ 　　酢…………………大１ 　　みりん……………大１ 　　薄口醤油…………大１ ワカメは広げて縦・横に食べやすく切る。 じゃこは熱湯につけて戻し、水切りする。 胡瓜は小口切りして塩で軽くもみ、水気を絞る。 １・２・３を混ぜ合わせて器に盛り、糸がつおを天盛りにする。 (a)を合わせたものをいただく時にかける。