今日の満点クッキング

今日は“目の愛護デー”です。視力向上に良いとされるビタミンAやビタミンB2の豊富な「サンマ」と目の網膜に良い「ブルーベリー」を使った料理をご紹介します。

◆さんまのハーブ入りムニエル〈1人分344kcal〉〈材料４人分〉 　さんま………………４尾 　　塩………………小1・1/2 　　酒……………………大１ 　小麦粉…………………適宜 　パセリ…………………１枝 　タイム…………………大１ 　オレガノ…………… 大1/2 　オリーブ油……………大２ 　白ワイン………………大２ さんまは２つに切り、内臓を出して洗い、水気を拭き取り、塩・酒をふりかける。 パセリはみじん切りにし、タイム・オレガノと混ぜ１のまわりとお腹にしっかりとつける。 フライパンを熱してオリーブ油を入れ２に小麦粉をまぶして並べ、両面をこんがりと焼き、白ワインを加え、フタをして４分間蒸し煮にする。 ◆グリーンアスパラと柿のマカロニサラダ〈1人分117kcal〉〈材料４人分〉 　グリーンアスパラ……６本 　柿…………………… 1/2個 　マカロニ………………20g 　マヨネーズ……………大３ 　塩………………………少々 グリーンアスパラは、熱湯でさっと茹でて水にとり、４cm長さに切る。 柿は皮をむいて短冊切りにする。 マカロニを茹でて水洗いする。 ボウルに軽く水気をきった１・３と、柿を入れ、マヨネーズで和えて、塩で味をととのえる。 ◆ヨーグルトゼリーのブルーベリーソースかけ〈1人分84kcal〉〈材料４人分〉 　ヨーグルト………… 120g 　（プレーンタイプ） 　ゼラチン…………… ８g 　　水……………………大４ 　砂糖…………………40g 　　水…………… 1/2カップ 　ブルーベリージャム…大３ 　　水……………………小２ 水にゼラチンをふり入れ、ふやかしておく。 砂糖を分量の水で煮溶かし、沸騰したら火からおろし、ぬれた台ふきんの上に鍋をおき１を加えて溶かす。 ２にヨーグルトを加え混ぜ、ぬらしたゼリー型へ流し、冷蔵庫で冷やし固める。 ブルーベリージャムと水を混ぜて、ソースを作る。 ３を型ごとさっと湯につけて、型からゼリーを出して器に盛り４をかけていただく。