今日の満点クッキング

今日は「ピーマンの豆腐詰め」と「なすの田舎煮」をご紹介します。豆腐の水気をしっかり取りましょう。そうめんとうずら卵を具にしたお吸い物をご一緒にどうぞ。

◆ピーマンの豆腐詰め〈1人分222kcal〉〈材料４人分〉 　ピーマン………………４ヶ 　木綿豆腐…………… 200g 　鶏ひき肉…………… 100g 　人参……………………20g 　青葱……………………１本 　(a) 　　酒…………………大１ 　　砂糖…………… 大1/2 　　薄口醤油…………小１ 　(b) 　　出し汁………１カップ 　　みりん……………大１ 　　薄口醤油…………大１ 　　おろし生姜………小１ 　片栗粉…………… 大1/2 　　水………………… 大1/2 　片栗粉…………………適宜 　サラダ油………………大４ ピーマンは縦半分に切り種を取り除く。 人参は３cm長さの細切りにし、青葱は小口切りにする。 豆腐はペーパータオルでくるんで水気を切りつぶしてボウルに入れる。 フライパンを熱してサラダ油大２を熱して、鶏ひき肉と２を入れて炒め(a)で味付けし、３と混ぜ合わせる。 ピーマンの内側に片栗粉をふり４の生地を詰め、フライパンにサラダ油大２をなじませ生地を下にして並べ、フタをして弱火で蒸し焼きにする。 鍋に(b)を入れ、一煮立ちさせ、とろみをつけ、あんを作る。 器に５を盛りつけ、あんをかける。 ◆なすの田舎煮〈1人分48kcal〉〈材料４人分〉 　なす………………… 400g 　赤唐辛子………………１本 　(a) 　　出し汁…………150cc 　　砂糖…………大1・1/2 　　みりん……………大１ 　　醤油………………大２ 　揚げ油 なすはへたを取り、縦２つに切り、皮の方に浅く斜めに切れ目を入れ、横２つに切る。 １を油で揚げる。 赤唐辛子は種を取り除き、2〜3つに切る。 鍋に(a)を入れ煮立てて２・３を入れ、煮る。