今日の満点クッキング

今日は敬老の日です。お彼岸に先がけて「変わりおはぎ」をご紹介します。「海老しんじょの吸い物」をご一緒にどうぞ。

◆変わりおはぎ〈1人分838kcal〉〈材料４人分〉 　枝豆……………300g 　　砂糖………………大２ 　　塩…………ひとつまみ 　　 　栗甘露煮…………２粒 　　さつま芋………小１個 　　砂糖………………大２ 　　塩…………ひとつまみ 　　 　南瓜……………1/8個 　　塩…………ひとつまみ 　　 　小豆あん…………70g 　　水………1/4カップ 　　砂糖……………小１ 　　塩…………ひとつまみ 　　 　黒胡麻……………大２ 　　砂糖………………小１ 　　塩…………ひとつまみ 　　 　米……………………２合 　塩……………………少々 枝豆は塩茹でしてさやから出し、薄皮をむいて、すり鉢で調味料と合わせてすりつぶす。 さつま芋はラップをまいて電子レンジに10分かけ、皮をむき、熱いうちに裏ごしをして砂糖・塩を加えて混ぜる。 南瓜もさつま芋と同様に、電子レンジにかけて裏ごしをする。 鍋に砂糖と水を火にかけ、砂糖が溶けたら小豆あんを加え、塩を加え、丸められる程度に練り上げ、皿に広げて冷ましておく。 米は普通に炊飯し、ボウルに出し、塩を加えて、すりこ木で半潰しにして、20個のたわら型にする。 黒胡麻は、軽く煎ってすり鉢に入れ、調味料を加えてすっておく。 ５のうち４個は６に入れて転がし、残りは各種４個ずつになるように１〜４をまわりに塗りつける。さつま芋あんのおはぎには、半分にした栗を飾る。 彩りよく器に盛りつける。 ◆海老しんじょの吸い物〈1人分74kcal〉〈材料４人分〉 　海老……… 200g 　　塩…………小1/2 　　酒……………大１ 　　はんぺん………１枚 　三つ葉………… 1/2束 　人参………………２cm 　柚子………………少々 　(a) 　　出し汁…４カップ 　　塩………小1・1/2 　　薄口醤油…小1/2 海老は背わたを抜き、殻をむいて塩・酒をふりかけておく。 はんぺんは適当な大きさに切り１と一緒にフードカッターにかける。フードカッターがない場合はすり鉢ですり潰す。 直径4cm程度の器にラップを広げ、4等分した２をつめて、茶巾絞りにして10分蒸す。 人参は、紅葉型に抜いたものを４枚作り、下茹でしておく。 (a)を煮立てて調味しておく。 お碗の中心に３を盛り、結び三つ葉・４・柚子の皮少々を上に飾り５を静かに注ぐ。