今日の満点クッキング

焼き豚はそのままでもおいしいですが、炒飯、炒め物、冷し中華やラーメンに、また、サンドイッチにも使えます。「桂花豆腐」は、もくせいの花に似た豆腐の炒め物です。

◆焼き豚風たれ煮〈1人分724kcal〉〈材料４人分〉 　豚肩ロース塊肉…１�L 　白葱………………１本 　生姜………………30g 　(a) 　　砂糖…………大２ 　　酒……1/4カップ 　　醤油…………大４ 　　八角………1/8個 　サラダ油…………大３ 　水……………１カップ 　溶き辛子…………少々 豚肉は味がしみ込むように、竹串を全体に突き刺し、たこ糸で形を整える。 葱はざく切りし、生姜は包丁で押しつぶす。 (a)を合わせ１・２を加えて半日位漬け込んでおく。 中華鍋を空焼きして油をなじませ、肉を転がしながら、全体に焼き色がつくまで焼く。 肉を取り出して鍋を洗い、肉を戻して３の漬け汁と水を加えて強火で煮立て、アクを取りながら、中火で１時間程煮込む。（時々、肉を転がして味をムラなくつける。） 火を消して、タレに漬けたまま冷めるまでおいておく。 薄切りにして、お好みで溶き辛子をつけていただく。 ◆桂花豆腐（クェイ ホア トウフウ）〈1人分180kcal〉〈材料４人分〉 　豆腐……………………１丁 　トマト………………1/2個 　白葱…………………1/4本 　油………………………大１ 　鶏挽き肉………………50g 　塩……………………小1/2 　(a) 　　酒…………………大１ 　　こしょう…………少々 　　卵黄………………１個 　片栗粉………………大１ 　　水……………………大１ 　油………………………小１ 　卵………………………１個 豆腐は粗く潰し、さらに裏ごしする。 トマトは粗いみじん切りにする。 白葱はみじん切りにする。 鍋に油を熱し、挽き肉をほぐすように炒め(a)と白葱も加え炒める。 水溶き片栗粉でとろみをつけ、鍋はだから油をまわしかけ、お皿に盛りつける。 卵を油で炒め、細かくみじん切りにして５の上にかける。