今日の満点クッキング

今日は「鮎の煮びたし」と「ツナ缶の卵とじ」をご紹介します。鮎はほうじ茶で川魚特有の臭みや苦みを和らげ、骨まで柔らかく煮込みます。かぼちゃのサラダをご一緒に。

◆鮎の煮びたし〈1人分175kcal〉〈材料４人分〉 　鮎………………………４尾 　昆布……………………30cm 　ほうじ茶…………５カップ 　昆布もどし汁……１カップ 　(a) 　　酒…………1/4カップ 　　砂糖………………大４ 　　醤油………………大４ 　　みりん……………大３ 　実ざんしょうのつくだ煮 　　　…………………大１ 鮎はぬれ布巾でぬめりを拭き取る。 昆布は水に30分程つけて戻しておく。 鍋に鮎を並べ、昆布をのせてほうじ茶と昆布の戻し汁を注ぎ、火にかけて煮立ったら、アクを取り、アルミ箔を落としブタにして弱火で２時間煮込む。 ３に(a)を加えて、さらに１時間煮込む。 実ざんしょうを加えて4〜5分煮込み、火を止めていただく直前までそのままにして味を含ませる。 昆布は２cm角くらいに切る。 お皿に鮎を盛りつけ、昆布を添える。 ★鮎は素焼きにしてから同様に煮てもよいでしょう。 ◆ツナ缶の卵とじ〈1人分222kcal〉〈材料４人分〉 　ツナ缶……………… 200g 　本しめじ…………… 100g 　玉葱……………………１個 　きぬさや………………６枚 　(a) 　　出し汁………１カップ 　　酒…………………大２ 　　醤油………………大１ 　　みりん……………大１ 　卵………………………２個 ツナはほぐしておく。 本しめじは根元を切って小房に分けておく。 玉葱は半分に切り、薄切りにする。 きぬさやは茹でて千切りにする。 鍋に(a)を入れ、煮立て１・２・３を入れて4〜5分煮る。 煮汁が少し残る位になったら溶き卵を流し入れ、フタをして半熟状で火を止める。 器に盛りつけ４を散らす。