今日の満点クッキング

今日は「焼きビーフン」と「トマトと卵のスープ」をご紹介します。ビーフンは米の粉から作られ、中華麺よりあっさりした味わいで、日本でもポピュラーな麺となりました。鶏の唐揚げをご一緒に。

◆焼きビーフン〈1人分296kcal〉〈材料４人分〉 　ビーフン……………… 150g 　豚薄切り肉…………… 100g 　(a) 　　酒……………………小２ 　　醤油…………………小１ 　むき海老……………… 150g 　(b) 　　生姜汁………………小１ 　　塩……………………少々 　　酒……………………小２ 　干し椎茸…5枚、タケノコ…100g 　ピーマン…1個、白葱…1/2本 　(c) 　　鶏ガラスープ……1/2カップ 　　塩……………………小１ 　　こしょう……………少々 　　酒……………………大１ 　　醤油…………………大１ 　油…………………………大２ 　　ごま油…………………小１ 　　溶き辛子…………… 小1/2 　　酢………………………大４ ビーフンはたっぷりの熱湯に５分位浸し、ザルに上げて水気をよくきる。 豚肉は３cm長さに切り(a)をからめる。 むき海老は背わたを抜き(b)をからめる。 干し椎茸はもどして石づきを除き、細切りにする。 タケノコは４cm長さの薄切りにする。 ピーマンは縦半分に切り、種を除いて斜めに細切りする。 白葱は斜めの薄切りにする。 (c)を合わせておく。 空焼きした中華鍋に油をなじませ、豚肉を炒め、椎茸・タケノコを加え炒め、海老を加えて、さらにピーマン・白葱を加えて、さっと炒める。 ８を注いでさっとからめ、ビーフンを加えて煮汁とからめる。 汁気がなくなったら、鍋はだからごま油を回しかける。 お好みで辛子酢をかけていただく。 ◆トマトと卵のスープ〈1人分121kcal〉〈材料４人分〉 　トマト……………………２個 　玉葱…………………… 1/2個 　干し海老………………10g 　　ぬるま湯………………大３ 　サラダ油…………………大１ 　鶏ガラスープ………４カップ 　(a) 　　酒……………………大１ 　　塩……………………小１ 　　醤油…………………小１ 　　こしょう……………少々 　卵…………………………２個 トマトは湯むきしてくし形に切り、玉葱もくし形切りにしてバラしておく。 干し海老はぬるま湯に浸してもどし、細かく刻む。もどし汁は残しておく。 鍋にサラダ油を熱し、干し海老を炒め、玉葱を加えてさっと炒め、トマトを加え混ぜる。 スープと干し海老のもどし汁を加え、煮立ったらアクを取り(a)で味をととのえる。 溶き卵を流し入れ、卵が浮き上がってきたら火を止める。