今日の満点クッキング

今日は、ボリュームたっぷりの「鶏肉と茄子の揚げ煮」と、さっぱり「素麺の寒天寄せ」をご紹介します。いつもの素麺を少し目先を変えて料理してみましょう。

◆鶏肉と茄子の揚げ煮〈1人分519kcal〉〈材料４人分〉 　鶏もも肉………1・1/2枚 　　酒……………………大２ 　　醤油…………………大１ 　　小麦粉………………適量 　茄子……………………４本 　揚げ油…………………適量 　しめじ……………１パック 　いんげん…………… 120g 　〜煮汁〜 　　醤油…………大2・1/2 　　みりん……………大２ 　　砂糖………………大１ 　　だしの素…………適量 　　水……………２カップ 鶏もも肉は一口大に切り、醤油と酒をかけてもんでおく。 茄子は縦半分に切り、亀甲形に包丁を入れて、水につけてアクをぬく。 １に小麦粉をまぶし、180℃の油で揚げる。続いて２の水気をしっかり拭き取り、素揚げする。 しめじは石づきを取り、ほぐしておく。 鍋に煮汁を沸騰させ４と揚げた鶏肉を入れ、少し後にいんげんを加えて煮る。 器に揚げた茄子を盛り５を盛り合わせ、煮汁をかけていただく。 ◆素麺の寒天寄せ〈1人分181kcal〉〈材料４人分〉 　素麺……………………２束 　棒寒天…………………１本 　〜素麺のつゆ〜 　　醤油…………………大３ 　　みりん………………大３ 　　出し汁…………１カップ 　生姜……………………１片 　オクラ…………………１本 棒寒天は水でもどしておく。 素麺は片端を糸で縛り、たっぷりの沸騰した湯に入れて、箸でかきまぜ、沸騰してきたら水１カップを入れ（さし水）、再び沸騰してきたら、ザルにあげて冷水でよく洗う。 ２の束を揃え、糸で縛った箸を切り落とし、水で濡らした流し缶に入れておく。 鍋に出し汁を入れ、絞った寒天をちぎって加え、火にかけて煮溶かし、醤油・みりんを加え３に流し入れ、冷やし固める。 ４を切りわけ、器に盛り、おろし生姜と茹でたオクラの薄切りをのせる。 ★寒天の下に笹の葉を敷いていただくと、よりいっそう涼感が感じられます。