今日の満点クッキング

今日は「アスパラガスと鶏肉の炒め物」と「カボチャのヨーグルトドレッシング」「ナスの胡麻煮」をご紹介します。アスパラガスは、色鮮やかで穂先が開いていないものが新鮮です。

◆アスパラガスと鶏肉の炒め物〈1人分78kcal〉〈材料４人分〉 　アスパラガス…５本 　鶏もも肉…… 100g 　生姜……………１片 　サラダ油………大１ 　スープの素……１個 　薄口醤油………大１ 　みりん…………少々 アスパラガスはハカマを取り、太い部分は皮をむいて３〜４cm長さに切る。 鶏もも肉はアスパラガスと同じ位の大きさのそぎ切りにする。 生姜は千切りにする。 鍋に油を熱して２を炒め１を加えて炒め、水1/2カップ・スープの素・薄口醤油と４を加えて中火で煮汁がなくなる直前まで煮詰めたら、みりんを加えて照りを出して、火を止める。 ◆カボチャのヨーグルトドレッシング〈1人分103kcal〉〈材料４人分〉 　カボチャ…………………… 250g 　ベーコン………………………２枚 　塩・こしょう…………………少々 　(a) 　　プレーンヨーグルト…1/4カップ 　　粒マスタード………… 大1/2 　　砂糖………………………小１ 　　レモン汁…………………小１ 　　オリーブ油………………小１ カボチャは一口大に切り、水大１をふりかけ、電子レンジで柔らかくする。 ベーコンは２cm幅に切り、フライパンでカリッとなるまで炒める。 ボウルに(a)を合わせ、塩・こしょうで味をととのえて１・２を和えて盛りつける。 ◆ナスの胡麻煮〈1人分322kcal〉〈材料４人分〉 　ナス……………………４本 　しし唐…………………12本 　豚バラ薄切り肉…… 150g 　(a) 　　出し汁………１カップ 　　白すり胡麻………大４ 　　白味噌……………20g 　　酒…………………大１ 　　砂糖………………大２ 　　醤油………………大1.5 　一味唐辛子……………適量 　サラダ油………………大３ ナスはへたを取り、縦半分に切り、表面に５mm幅の斜めの切り込みを入れ、水にさらしてアクを抜く。 しし唐は切り込みを入れる。 豚肉は一口大に切る。 鍋を熱し、油大1.5を入れ、シシトウを炒めて取り出す。次に豚肉を炒めて取り出し、油大1.5を足してナスを炒める。 ４に(a)を合わせて入れ、一煮立ちさせ、豚肉とシシトウを戻して煮込む。 器に盛りつけ、お好みで一味唐辛子をふる。