今日の満点クッキング

今日は「トマトと青じそのスパゲティー」と「じゃが芋とアンチョビの蒸し煮」をご紹介します。冷蔵庫に残っている夏野菜を使って、野菜たっぷりの野菜スープをご一緒にどうぞ。

◆トマトと青じそのスパゲティー〈1人分346kcal〉〈材料４人分〉 　スパゲティー……… 300g 　青じそ…………………５枚 　完熟トマト………… 300g 　ニンニク………………２片 　赤唐辛子…………… 1/2本 　オリーブ油……………大２ 　醤油……………………小２ 　塩………………………適量 青じそは縦に４つに切ってから、３mm幅の細切りにする。 トマトは熱湯にさっと通して皮をむき、種を取り除き、約１cmのさいの目に切る。 ニンニクはみじん切り、赤唐辛子は小口切りにする。 たっぷりの湯を沸かし、塩を入れてスパゲティを茹でる。 鍋にオリーブ油を熱して３を炒め、茹でたてのスパゲティを加えて１・２を入れ、醤油をふり混ぜる。 ★お好みで粉チーズをふりかけてください。 ◆じゃが芋とアンチョビの蒸し煮〈1人分206kcal〉〈材料４人分〉 　じゃが芋………………４個 　玉葱…………………大１個 　アンチョビ……………30g 　ラード…………………30g 　塩………………………少々 　こしょう………………少々 　水………………………50�M 　パセリ（みじん切り）……大３ アンチョビは塩気が強いので、10分程水につけて塩を抜き、水気をきっておく。 じゃが芋は皮をむき、２〜３mm厚さの薄切りにし、水にさらしてアクを抜く。 玉葱は薄いくし形に切る。 厚手の鍋にラードを熱して１〜３を入れ、強火で炒めて塩・こしょうをする。 ４に水を回しかけ、ふたをして柔らかくなるまで煮る。 器に盛りつけて、パセリのみじん切りを上から散らす。