今日の満点クッキング

太刀魚は中国の家庭でよく食されています。柔らかい魚なので、揚げるように煎り焼きし、カリッと香ばしく仕上げてください。

◆乾煎帯魚カン ジュン タイ ユイ・太刀魚の葱風味香り揚げ 　〈1人分225kcal〉〈材料４人分〉 　太刀魚……………４切 　　塩…………………少々 　白葱…………………１本 　(a) 　　老酒……………大１ 　　塩………………少々 　　白葱……………1.5cm 　　生姜（みじん切り）…1片分 　青じそ 　サラダ油 　塩……………………少々 　こしょう……………少々 太刀魚は銀膜を落とし、３cm幅に切って塩をふる。 白葱は４cm長さに切る。 (a)を合わせ１を５分間つける。 油を熱して青じそを素揚げする。 太刀魚は、初めは強火で焼き固め、弱火に落として煎り焼く。 中華鍋で２を炒め、塩・こしょう・５を加えて味をからめる。 お皿に６を盛りつけ４を添える。 ★赤・黄・緑の三色ピーマンの千切りを素揚げして散らすと、見た目から食欲がわくことでしょう。 ◆涼拌茄子リャン バン チェ ズ・蒸し茄子のおひたし風サラダ 　〈1人分33kcal〉〈材料４人分〉 　茄子…………………３個 　(a) 　　サラダ油…… 大1/2 　　酢…………… 大1/2 　　塩………………小１ 　　こしょう………少々 　　旨味調味料……少々 　　片栗粉……… 小1/2 　生姜………………１かけ 　青じそ………………３枚 　赤唐辛子……………１本 茄子は皮をむいて縦４つ割りにし、(a)をまぶして５分位蒸し、取り出して冷ます。 生姜・青じそはみじん切り、赤唐辛子は小口切りにする。 ボウルに１・２を入れて軽く和え、器に盛る。 ★１をよく冷やしておき、食する直前に和えるほうが良いでしょう。 ★涼拌豆腐（中華風冷や奴）を組み合わせてください。