今日の満点クッキング

今日は「豚しゃぶの冷製・サラダ仕立て」と「揚げ茄子の変わり田楽」をご紹介します。茄子田楽に赤味噌とけしの実は定番ですが、今日はとけるチーズと白味噌を使います。

◆豚しゃぶの冷製・サラダ仕立て〈1人分228kcal〉〈材料４人分〉 　豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）…300g 　　沸騰水………………適宜 　　酒……………………適量 　レタス……………… 1/2個 　きゅうり………………１本 　玉葱………………… 1/2個 　トマト…………………２個 　かいわれ…………１パック 　(ドレッシング) 　　醤油………………大１ 　　レモン汁……大1・1/2 　　サラダ油…………大３ 　　粒マスタード……小１ 　　砂糖…………… 小1/2 　水………………………適宜 豚肉はタップリの沸騰水に酒を入れた鍋で茹がき、氷水にとり、冷やす。 レタスは適当な大きさに手でちぎり、かいわれは半分の長さに切り、振り洗いしておく。 玉葱はスライスして水でよくさらし、軽く絞っておく。きゅうりは皮むき器で長いままスライスして水にとり、パリッとさせ適当な長さに切る。 トマトは5mm厚さの輪切りにする。 ボウルにドレッシングを合わせ、よく混ぜる。 器に１〜４を盛り５をかけて出来上がり。 ★家族全員分を大皿盛りにして冷蔵庫に冷やしておき、揃ってからドレッシングをかけても良いでしょう。 ◆揚げ茄子の変わり田楽〈1人分198kcal〉〈材料４人分〉 　茄子……………………２本 　揚げ油…………………適宜 　(a) 　　白味噌……………大２ 　　みりん……………小２ 　とけるチーズ…………大４ 　ネギ……………………少々 茄子は4cm厚さの輪切りにする。 180℃の油で素揚げする。 小鍋に(a)を合わせ、火にかけ混ぜる。 ２に３を塗り、とけるチーズをのせてオーブントースターで焼く。 小口切りにしたネギをおいて、出来上がり。 ★オーブントースターで焼くので、あらかじめ揚げるところまで作っておいても良いでしょう。