今日の満点クッキング

今日はスィートバジルを使った「いわしの香草パン粉焼き」と「枝豆とカニのマヨネーズ和え」をご紹介します。“枝豆サラダ”はよく冷やして、白ワインとご一緒にどうぞ。

◆いわしの香草パン粉焼き〈1人分407kcal〉〈材料４人分〉 　鰯開き…………………８枚 　牛乳……………………適宜 　塩…………………小1・1/2 　こしょう………………少々 　小麦粉…………………適宜 　卵………………………１個 　(a) 　　パン粉……1/2カップ 　　粉チーズ…………大１ 　　スィートバジル…小１ 　　（乾燥） 　バター…………………大２ 　サラダ油………………大４ 鰯は、器に並べ、ひたひたにかぶる程度に牛乳を入れ、しばらくおいておく。 １の水気をふき、塩・こしょうしておく。 ボウルに(a)を合わせる。 ２にフライ衣の様に、小麦粉・卵・３の順につける。 フライパンにバターを溶かし、サラダ油を足して４を両面揚げ焼きにする。 ★焼き時の温度が高すぎるとバジルの緑色が黒くなり、仕上がりが美しくできないので注意してください。 ★応用として鰯の他にもキスなどの白身魚にかえても良いでしょう。 ◆枝豆とカニのマヨネーズ和え〈1人分186kcal〉〈材料４人分〉 　枝豆……………… 300g 　　塩……………………適宜 　カニ缶詰………………１缶 　糸コンニャク……… 200g 　マヨネーズ……………大３ 　洋辛子…………………好み 　塩………………………少々 枝豆は塩茹でにして中身を取り出す。 糸コンニャクは水から火にかけ、沸騰したら冷水にとり、ざく切りにしてザルにあげる。 １の1/3量を刻み、ほぐしたカニ缶と２・残りの枝豆をボウルに入れ、マヨネーズ・塩・洋辛子を加えて和える。 ガラス鉢などに入れ、冷蔵庫でよく冷やす。 ★枝豆の黄緑色とカニの赤のコントラストが大事ですので、枝豆は茹でたら冷水にとり、色よく仕上げてください。