今日の満点クッキング

今日は「白身魚の揚げ巻き」と「茄子と胡瓜の和え物」をご紹介します。白身魚の代わりに鶏肉を使ってもよいでしょう。

◆白身魚の揚げ巻き〈1人分386kcal〉〈材料４人分〉 　白身魚……………… 300g 　(a) 　　生姜汁……………小１ 　　酒…………………大１ 　　塩………………小1/2 　　こしょう…………少々 　　片栗粉……………大１ 　　卵白……………１個分 　いんげん………………６本 　人参………………… 1/3本 　油揚げ…………………３枚 　(b) 　　出し汁………１カップ 　　酒………………大1/2 　　みりん……………大１ 　　砂糖………………小１ 　　塩…………………少々 　　醤油………………小２ 　水溶き片栗粉…………適量 白身魚は細かく刻み、すり鉢でなめらかにすり(a)を加えてすり混ぜ、３等分する。 いんげん・人参は５mm角の棒状に切り、塩茹でする。 油揚げは、熱湯をかけ油抜きし、１枚に開いて内側に片栗粉をまぶす。 油揚げに１をのせ２を中心にして巻き込み、巻き終わりを下にして皿に並べ、強火で15分蒸す。 鍋に(b)を煮立て４を入れ一煮立ちさせて揚げ巻きを取り出し、食べやすい大きさに切り、器に盛る。 残りの煮汁に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ５にかける。 ◆茄子と胡瓜の和え物〈1人分32kcal〉〈材料４人分〉 　茄子……………………２個 　胡瓜……………………２本 　塩………………………少々 　(a) 　　みりん…………大1/2 　　酒………………大1/2 　　醤油………………小１ 　　炒り白胡麻………大１ 茄子は水洗いし、へたを取り2つ割りにし、小口から薄く切る。 胡瓜は薄い小口切りにする。 １と２を合わせ、塩を振り混ぜ、重しをのせて30分ほどおいて汁気を絞る。 ボウルに(a)を合わせ３を和える。