今日の満点クッキング

“ずんだ”とは枝豆をすりつぶして調味したもので、東北地方でこのように呼ばれています。“じんだ”ともいわれます。名の由来は、豆打（ズダ）がなまったものであると言われています。

◆トマトと牛肉の炒めもの〈1人分259kcal〉〈材料４人分〉 　牛薄切り肉………… 200g 　　酒……………………小１ 　　醤油…………………小１ 　　片栗粉…………… 小1/2 　葱………………………１本 　トマト………………中２個 　ピーマン………………２個 　　卵……………………２個 　　塩・こしょう……各少々 　サラダ油………………大４ 　(a) 　　酒…………………大１ 　　塩…………………小１ 　　こしょう…………少々 　醤油………………… 大1/2 牛肉は一口大に切り、酒・醤油・片栗粉をまぶして下味をつける。 葱は斜め切りにし、ピーマンはへたと種を取って一口大に切る。 トマトは皮を湯むきし、一口大に切る。 卵を割りほぐし、塩・こしょう少々で味をつけ、中華鍋にサラダ油大３を熱し、ふんわりとした炒り卵にし、皿に取る。 ４の鍋にサラダ油大１を足し、強火で牛肉と葱を炒め(a)とピーマンを加え炒める。 ５にトマトと炒り卵を加えて軽く混ぜ、醤油を入れてサッと混ぜる。 ◆茄子のずんだ和え〈1人分113kcal〉〈材料４人分〉 　茄子……………………２個 　　醤油…………………小２ 　　出し汁………………小２ 　枝豆（豆のみ）…………50g 　(a) 　　砂糖………………大１ 　　みりん………… 大1/2 　　塩……………… 小1/2 　　醤油………………２滴 　　酢…………………大２ 茄子は焼き網にのせ、転がしながら焼く。熱いうちに皮をむき、食べやすい大きさに切り、醤油・出し汁を合わせたものをふりかけてよく冷やしておく。 枝豆は塩茹でし、豆をはじきだして細かく刻み、すり鉢ですりつぶす。 ２に(a)を加えてよくすり合わせる。 １を小鉢に盛り３をかける。