今日の満点クッキング

今年の梅酒を漬ける前に、残っている昨年の梅酒を使って在庫を減らしましょう。そこで今日は「ロールチキンの梅酒煮」をご紹介します。そして、新しい梅を今年は「梅蜜」に漬けてみてください。

◆ロールチキンの梅酒煮〈1人分533kcal〉〈材料４人分〉 　鶏もも肉………………３枚 　たこ糸…………………適宜 　梅酒…………… 3/4カップ 　水………………………適量 　醤油……………………大３ 鶏肉は皮を内側に巻き、たこ糸でしばって固定する。 鍋に１を並べ、梅酒を入れて水をひたひたまで入れ、フタをして強火にかける。 沸騰してきたらアクをすくい、弱火におとし、じっくり煮込む。 煮汁が少なくなってきたら醤油を加えて煮ころがし、火を止めてそのまま冷ます。 たこ糸をはずして、1cm厚さ程度の輪切りにし、煮汁をかけて出来上がり。 ★梅酒のアルコール分は完全にとびますので、お子様のお弁当などにもおすすめです。 ◆梅蜜〈材料１回分〉 　青梅……………………１kg 　ハチミツ………………1.8�P 　フォーク 　ガラス瓶 青梅は洗って完全に乾かし、フォークで穴を数カ所開けてガラス瓶に入れ、上からハチミツを入れる。冷暗所に置いておく。 泡がでてくるので、毎日かるく上下にゆすってやる。お盆すぎには出来上がり。 ★４〜５倍に氷水で薄めてどうぞ。 ★梅干し用の熟した梅でもうまく漬かります。 ◆梅蜜羹〈1人分65kcal〉〈材料１回分〉 　梅蜜……………1/2カップ 　粉寒天…………………４g 　水…………………１カップ 　砂糖……………………大４　　 鍋に寒天と水を入れて火にかけ、沸騰したら砂糖を加えて混ぜる。 再沸騰したところへ梅蜜を入れ、火を止める。 水でぬらした流し缶に２を入れ、冷やし固める。 ★水でぬらした笹の葉に、切り分けた寒天をのせ、中央に金箔を少々のせると、お客様用に使えます。