今日の満点クッキング

鮎は、なかなか天然物が手に入りにくく、最近は養殖ものも多く見られます。天然・養殖ともに、ぬめりが多く、透き通るような光沢があり、腹のしっかりしたものを選びましょう。

◆鮎の煮浸し 〈1人分177kcal〉〈材料４人分〉 　鮎…………………８匹 　　塩…………………大２ 　(a) 　　出し汁……２カップ 　　酒………………大２ 　　みりん…………大２ 　　薄口醤油………大２ 　　塩……………小1/2 　赤唐辛子……………２本 　塩……………………少々 鮎の表面に塩をふって、手で軽くしごく様にしてぬめりを取り、軽く洗う。 赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。 (a)を合わせて煮立てる。赤唐辛子を加えて火を止める。 鮎に塩をふり、グリルでこんがり焼く。 ３を再び煮立てて、焼きたての鮎を加える。そのまま冷ましながら、味を含ませる。 ★鮎をこんがり焼いてから、味を十分含ませると良いでしょう。 ★鮎は塩焼きの他に、田楽や甘露煮にすると良いでしょう。 ◆茄子とイカの酢味噌和え〈1人分102kcal〉〈材料４人分〉 　茄子…………………２個 　イカ…………………１杯 　(a) 　　砂糖……………大２ 　　白味噌…………大２ 　　酢………………大１ 　すりごま……………大１ 茄子は丸ごと熱湯に入れて茹で、水に放して冷ます。縦横半分に切り、さらに縦４等分に切る。 イカは皮をむき、熱湯でさっと茹で、水に放して冷まし、茄子と同じ大きさに切る。 すり鉢に(a)を入れて和える。器に盛りつけ、すりごまを天盛りにする。 ★茄子とイカは冷蔵庫で冷やしておき、食する直前に和えると良いでしょう。 ★土佐かけレッドオニオン（赤玉葱）を組み合わせてください。