今日の満点クッキング

じゃが芋は洋風料理によく使われますが、醤油や味噌ともよく合います。新じゃがは水分が多いので、揚げたり、炒めたりしてから煮るとおいしくなります。生野菜の梅肉和えをご一緒に。

◆新じゃがの揚げ煮〈1人分552kcal〉〈材料４人分〉 　新じゃが…………… 600g 　鶏もも肉……………１枚 　　醤油…………………小２ 　人参……………………１本 　いんげん………………６本 　揚げ油…………………適量 　(a) 　　醤油………………大４ 　　みりん……………大２ 新じゃがの皮をタワシでこすり、水にさらす。 鶏肉は一口大に切り、醤油をからめて10分位おく。 人参は６mm厚さの輪切りにし、いんげんは筋を取って半分に切る。 180℃の油で、水気をふいた新じゃがと野菜を素揚げにする。肉は汁気をふきとって、色づくまで揚げる。 鍋に、揚げた肉と新じゃがを入れ、ひたひたになるように水を注いで火にかける。 煮立ったら、弱火にしてアク取りをしながら、煮込む。人参と(a)を加えて10分位煮込み、いんげんを加えて、一煮立ちさせる。 ◆鰯の胡麻焼き〈1人分422kcal〉〈材料４人分〉 　鰯……………………４尾 　　酒……………………大１ 　　醤油…………………大１ 　小麦粉………………大４ 　　水……………………大４ 　白胡麻……………… 100g 　黒胡麻……………… 100g 　サラダ油………………適量 　トマト…………………１個 　レモン……………… 1/2個 鰯は３枚におろし、腹骨をそぎとり、酒・醤油を加えて下味をつける。 小麦粉を水で溶いたものに１をくぐらせる。４枚には白胡麻を、残り４枚には黒胡麻をまぶす。 フライパンに油を熱し、鰯の両面を弱火で焼く。 皿に盛りつけ、トマトの花切りとレモンのくし切りを添える。