今日の満点クッキング

背の青い魚の脂肪には、血液の凝固を防いで、脳梗塞や心筋梗塞を予防するEPAやDHAが多く含まれています。しかし、これらの脂肪酸は酸化されやすいので、気をつけてください。

◆さばの甘酢あん〈1人分490kcal〉〈材料４人分〉 　さば………………… 1/2匹 　　酒・醤油………………大１ 　　青葱（小口切り）…… 1/2本 　　生姜（薄切り）…………１片 　片栗粉……………………大３ 　揚げ油……………………適量 　人参…………………… 1/2本 　筍……………………… 100g 　きゅうり…………………１本 　干し椎茸…………………４枚 　白葱…………………… 1/3本 　サラダ油…………………大２ 　(a) 　　スープ……… 1/2カップ 　　醤油…………………大３ 　　砂糖・酢……………大２ 　片栗粉…………………大１ 　　水………………………大２ さばは一口大に切り、酒・醤油・青葱・生姜をからめて、10分位おく。片栗粉をまぶして、中温の油でカラッと揚げる。 人参・筍・きゅうりは一口大の乱切りにし、人参は下茹でする。 干し椎茸は水でもどし、十文字の４つ切りにする。 白葱は小口切りにする。 中華鍋を空焼きして、油を熱し、白葱を炒める。人参・筍・きゅうり・干し椎茸を加え炒め(a)を注ぐ。煮立ったら１を加えて混ぜる。最後に、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。 ◆肉糸炒蛋（ウースーチャアタン）〈1人分257kcal〉〈材料４人分〉 　豚薄切り肉……… 150g 　　卵白……………… 1/2個 　　塩……………………少々 　　片栗粉………………小１ 　　サラダ油……………大１ 　いんげん………………６本 　卵……………………５個 　　塩………………… 小1/2 　　サラダ油……………大４ 豚肉は千切りにし、卵白を加え混ぜ、塩・片栗粉も加えて混ぜる。 いんげんは筋を取って、２枚にそぎ、千切りにする。塩もみして色よく茹で、水に入れて冷まし、水気をきる。 中華鍋をよく焼いて油をなじませ１をほぐしながら炒めて別皿にとる。 卵を割りほぐし、塩を加える。 中華鍋をよく焼いて油をなじませ４を入れて攪拌し、半熟になったら、肉といんげんを加え混ぜ、火からおろす。