今日の満点クッキング

今日は「太刀魚の唐揚げ〜レモン添え」と、その付け合わせとして、肉厚がオイシイきのこ“エリンギ”と“ピーマン”の素揚げ、そしてフレッシュトマトを使った「オープンサラダ」をご紹介します。

◆太刀魚の唐揚げ〜レモン添え〈1人分382kcal〉〈材料４人分〉 　太刀魚…………………４切 　　酒……………1/4カップ 　　醤油…………1/4カップ 　　生姜…………………１片 　ピーマン………………２個 　エリンギ…………１パック 　片栗粉…………………適量 　揚げ油…………………適量 　塩………………………少々 　レモン………………1/2個 ボウルに生姜をおろし、酒・醤油と合わせて太刀魚を漬け込んでおく。 ピーマンは縦４つ割にし、種を除く。エリンギは大きいものなら２つに切っておく。 １に片栗粉をまぶして、170℃の油で揚げる。 余熱でピーマンとエリンギを素揚げし、塩をふる。 太刀魚、ピーマン、エリンギを皿に盛り合わせて、レモンのくし切りを添える。 ★太刀魚がない場合は、切カレイなどで代用してください。 ◆トマトのオープンサラダ〈1人分185kcal〉〈材料４人分〉 　トマト…………………２個 　玉葱…………………1/4個 　パセリ…………………１枝 　卵………………………２個 　サラダ菜…………１パック 　（ドレッシング） 　　レモン汁…………大２ 　　グレープシードオイル…大４ 　　塩……………小1・1/2 　　こしょう…………少々 卵は固茹で卵にする。 玉葱はみじん切りにして、水にさらし、絞っておく。 パセリはみじん切りにする。 トマトは５mm厚さの輪切りにし、サラダ菜は１枚ずつはがしておく。 ボウルにドレッシングの材料を合わせて２・３を加える。 大皿にサラダ菜を広げ、トマトを並べ、卵の輪切りをのせ、上から５のソースをかける。 ★グレープシードオイルは、ぶどうの種から作るオイルです。 　サラッとして、軽やかな味なのでサラダのドレッシング向きです。