|
今日は「あじの揚げ煮」と「五月豆の生姜和え」をご紹介します。
揚げ煮にすると煮くずれせず、味もよくしみてリッチに感じられる一品になります。 長芋の白煮を組み合わせてみてください。 |
◆あじの揚げ煮 〈1人分425kcal〉〈材料４人分〉 あじ……………………８尾 片栗粉…………………大５ 揚げ油 白葱………………… 1/3本 (a) 砂糖………………大１ 酒…………………大１ みりん……………大１ 醤油………………大４ 水……………１カップ １.あじは尾の部分から包丁を上下に動かしながらぜいごをそぎ取り、えらぶたをあけて、 えらを取り、わたを抜き、塩水でサッと洗い、大きければ斜めに２つに切る。 ２.１の水気をふいて片栗粉をつけ、余分な粉をはたき落とす。 ３.180℃位の油で２をこんがり色づくまで揚げる。 ４.白葱は４cm長さに切り、芯を取って千切りし、水にさらす。 ５.(a)を煮立てて３を入れて５〜６分煮込み味をなじませる。 ６.器に盛りつけ４の白髪葱を天盛りにする。 ◆五月豆の生姜和え 〈1人分63kcal〉〈材料４人分〉 五月豆…………… 300g （さやいんげん） 塩……………………少々 生姜…………………１かけ 桜えび………………大２ ごま油………………大１ 酒………………………小１ 塩………………………少々 １.五月豆は軸の部分を切り落とし、塩をふって軽くこすり、たっぷりの熱湯で約１分間強火で茹でる。 ２.すぐに水に取り、冷めたら４〜５cm長さの斜め切りにする。 ３.生姜はすりおろしておく。 ４.フライパンにごま油を熱して、桜えびをカリッとするまで炒めて取り出す。 ５.４のフライパンの中に五月豆・酒・塩・生姜を加えて和える。 ６.器に５を盛りつけ、桜えびを天盛りにする。 |