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“目に青葉、山ほととぎす、初鰹”と言われるように、
鰹のおいしい季節到来です。 「紅白手こね寿司」と水のひかれた田んぼに写った月をイメージした 水菓子、「田ごとの月」をご紹介します。 |
◆紅白手こね寿司 〈1人分707kcal〉〈材料４人分〉 鰹（刺身用たんざく）…１本 鯛刺身………………１匹分 〜タレ〜 醤油…………………大５ みりん………………大２ 〜寿司飯〜 米……………………３合 昆布…………………10cm 水（米の1割増し）…３カップ 酢…………………大６ 塩…………………小２ 砂糖…………１カップ 青じそ…………………１束 寿司生姜………………適量 のり………………… 1/2枚 １.米はかして１割増しの水と昆布を入れて、炊飯器で炊く。 ２.１が炊きあがったら、桶（なければボウル）に広げ、合わせておいた寿司酢をかけ てうちわであおぎながら冷ます。 ３.タレを合わせたボウルへ、鰹を好みの厚さにひいて漬け、少しおいて鯛も加えておく。 ４.青じそと寿司生姜は千切りにする。 ５.２へ３の魚と４を手で混ぜ込み、タレは味をみながら好みで加える。 ６.食べる直前にのりをはさみで細かく切って散らす。 ★ご一緒に若筍とわかめに木の芽を浮かした吸物をどうぞ。 ◆田ごとの月 〈1人分98kcal〉〈材料４人分〉 抹茶………………大２ 湯…………1/2カップ 粉寒天……………４g （棒寒天１本分） 水………1・1/2カップ 砂糖…………1/2カップ バナナ………………１本 １.バナナは両側をおとして６つに切り、濃いめの砂糖水をくぐらせる。 ２.抹茶は湯に溶いておく。 ３.鍋に粉寒天と水を入れて強火にかけ、沸騰したら砂糖を加え、もう一度沸騰したら 弱火におとして３分煮て２を加える。 ４.水でぬらした流し缶に３を入れ、水に浮かせて荒熱を取り１のバナナを均等に並べ、 冷やし固める。 ５.４を６つに切り、ガラス鉢にあれば笹の葉を敷き、盛りつける。 |