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今日は「鰆の三色揚げ」と「いんげんとマイ茸の和え物」、
そして「あさりとうどの吸物」をご紹介しましょう。 鰆がない場合は、白身魚で代用してください。 |
◆鰆の三色揚げ 〈1人分387kcal〉〈材料４人分〉 鰆切身………………４切 塩………………小1・1/2 酒……………………大１ （衣） 小麦粉……………適宜 卵…………………１個 氷水………………適宜 紅生姜…………………少々 青のり…………………少々 黒ごま…………………少々 揚げ油…………………適宜 １.鰆は１切れを３つにそぎ切りにして塩と酒をふり、しばらくおいておく。 ２.天ぷら衣を作り、３つに分け、刻んだ紅生姜と青のり・黒ごまをそれぞれ加え混ぜる。 ３.１の水分をかるくふきとり、小麦粉をふって２の衣へくぐらせ、170℃の油で揚げる。 ★盆に笹の葉を敷いて、盛り合わせると、目にも楽しい１品になります。 ◆いんげんとマイ茸の和え物 〈1人分139kcal〉〈材料４人分〉 いんげん…………… 100g マイ茸……………１パック 油揚げ…………………２枚 ねりごま………………大２ (a) みりん……………小２ 醤油………………大１ 出し汁…… 1/4カップ １.いんげんは塩茹でにして水にとり、絞っておく。 ２.マイ茸は石づきを取り、さいておく ３.油揚げはたんざく切りにする。 ４.２・３は別々に沸騰水で茹で、ザルにあげて広げて冷まし、絞っておく。 ５.ボウルにねりごまを入れ(a)を少しずつ入れてのばし１・４を加えて和える。 ◆あさりとうどの吸物 〈1人分21kcal〉〈材料４人分〉 あさり…………………１袋 水…………………４カップ 酒………………………大１ 塩………………………小１ うど……………………５cm 木の芽…………………４枚 １.あさりは砂をはかせるために薄い塩水につけておく。 ２.１をすりあわせて、貝のまわりをよく洗い、４カップの水と酒の入った鍋に入れ、 強火にかけ、アクを取りながら貝が開くまで加熱し、塩で味をととのえる。 ３.うどは皮をはいで、千切りにする。 ４.器に２をよそい３をのせ、木の芽を天盛りにする。 ★うどと木の芽で、いつもの潮汁が料亭風に変身します。 |